براي درست كردن ترشي خرما، برخلاف ديگر ترشيها نيازي به سركه نيست؛ بنابراين اگر از جمله افرادي هستيد كه به سركه حساسيت داريد، ميتوانيد همراه با غذايتان از ترشي خرما استفاده كنيد. مزيت ديگر اين ترشي نيز سرعت آمادهسازي آن است؛ اين ترشي نهتنها سريع درست ميشود بلكه به سرعت نيز جا ميافتد. مواد لازم: - خرما، يك كيلوگرم (هستههاي آنها را جدا كنيد) - سماق كوبيده شده، نيم كيلوگرم - تمبر هندي جوشيده، نيم كيلوگرم - آب ليموترش، يك ليوان - دارچين ساييده شده، يك قاشق سوپخوري سرخالي [دارچين، دشمن قند خون] - مغز گردوي خردشده، 100 گرم (در صورت تمايل) [آشنايي با خواص گردو] - دانه انار، 50 گرم (در صورت تمايل) [آشنايي با خواص انار] - نمك و فلفل، به ميزان لازم طرز تهيه: 1 - دو سه ليوان آب را در كاسهاي بريزيد و سماق را به آن اضافه كنيد تا خيس بخورد. مدت زمان لازم براي خيساندن سماق 2 ساعت است. پس از آن مخلوط سماق و آب را از صافي عبور دهيد و آب آن را به ظرف ديگري منتقل كنيد. تمبر هندي را نيز در يكي دو ليوان آب خيس كنيد و بگذاريد حدود 24ساعت بماند. پس از اين مدت، آن را نيز صاف كنيد. حالا آب تمبر هندي و آب سماق را در كاسه فلزي گودي با هم مخلوط كنيد، سپس آب ليموترش را به آن اضافه كنيد. 2 - تركيب اين 3 مايع را روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا چند جوش بزند. پس از آن، اجاق را خاموش كرده و مخلوط را كناري بگذاريد تا سرد شود. در اين فاصله خرماهاي هسته گرفته را چرخ كرده يا در دستگاه خردكن له كنيد؛ سپس آن را به مخلوط اين آبها (آب سماق، تمبر هندي و ليمو ترش) اضافه كنيد. نكته: براي اينكه ترشي خرما كاملا جا بيفتد، مخلوط نهايي را دوباره روي شعله اجاق گاز قرار دهيد و اجازه بدهيد 2 دقيقه حرارت ببيند. در طول اين مدت، مرتب مواد را هم بزنيد تا مخلوط يكدست شود و ترشي جا بيفتد. در پايان گردو و دانههاي انار را نيز اضافه كنيد و پس از مخلوط كردن با خرما، ترشي را نوش جان كنيد.
|+| نوشته شده توسط
ifenton در دوشنبه چهارم خرداد 1388
|
